Toutes les parcelles servant à élaborer cette cuvée sont situées autour de Fontenay-près-Chablis. Comme son nom l’indique nous sommes au coeur de l’appellation Chablis. Les vignes ont été, pour l’essentiel, plantées par l’arrière grand-père Marcel dans les années 1950 puis 1960. Un élevage de 18 mois préserve la minéralité des vins qui se révèlent puissants tout en restant élégants. Les sols sont excessivement caillouteux et pentus, les rendements faibles. Ces vins peuvent bien entendu se déguster hors repas, entre amis, simplement pour le plaisir. Mais quel régal sur les produits de la mer, un bar grillé par exemple.