Récolté sur des sols peu profonds, peu fertiles, pauvres mais drainant, ils se réchauffent rapidement. Les vignes sont situées à près de 400 m d'altitude ce qui est beaucoup en Bourgogne, mais exposées plein sud, au dessus de Savigny lès Beaune. Après fermentation, le moût est élevé pendant 9 mois environ sur lies fines et mis en bouteille sans collage. Bien entendu, il se garde et développe alors d'autres arômes intéressants, mais le boire jeune n'est pas une mauvaise idée, pour apprécier sa minéralité et son fruité. Pensez poisson ou fruits de mer et vous n'êtes pas loin de la vérité.