L'évolution des raisins suivie parcelle par parcelle, celles-ci sont vendangées à des dates différentes en fonction de leur maturité. Les vendanges, manuelles, se font en caissettes, avec un double tri sévère, à la vigne d'abord, sur la table de tri enfin. D'un rouge profond, le vin se révèle un classique de l'appellation, sur le fruit d'abord. Puis viennent l'ampleur et le gras laissant un palais bien souple. Il mérite quelque effort en cuisine, mais adore aussi les grillades l'été ou alors un joli carpaccio de boeuf ( n'oubliez pas le Parmesan, indispensable ! )