Ces vieilles vignes plantées sur des terroirs de schistes, sont traitées avec respect, les raisins sont récoltés par tris manuels successifs en fonction de leur maturité et de leur atteinte par le botrytis. Vient ensuite le délicat travail de cave avant de vous présenter cette cuvée d’une limpidité parfaite et d’un bel équilibre, comme si cela allait de soi. Vous pouvez lui confier un foie gras ou un dessert à base de pommes, il sera à l’honneur dans tous les cas.